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| 全球果汁飲料市場分析：將呈現(xiàn)八大趨勢 |
| 來源： 發(fā)布日期：2018-9-14 1:10:01 瀏覽次數(shù)： |
未來五年中，全球果蔬汁飲料將以年均5%的增長率實現(xiàn)快速增長，新形勢下，果蔬汁產(chǎn)品發(fā)展呈現(xiàn)出八大關(guān)鍵趨勢。添加全新的風(fēng)味和食材配料、具有全新質(zhì)構(gòu)特性的產(chǎn)品、蔬菜汁飲品、冷榨果蔬汁、低糖無糖、功能性果蔬汁等都將是新趨勢。
一、添加全新的風(fēng)味和食材配料 隨著果汁市場的逐漸飽和，如何開發(fā)出新風(fēng)味、添加新配料成為吸引消費者的關(guān)鍵。近年來，具有豐富的營養(yǎng)，并對人體有明顯的抗氧化作用的超級食品受到了飲料行業(yè)的追捧。 二、具有全新質(zhì)構(gòu)特性的產(chǎn)品 具有全新質(zhì)構(gòu)特性的果蔬汁代表就是發(fā)酵類產(chǎn)品。發(fā)酵果汁通過對果肉的發(fā)酵，最大限度的保留了水果的營養(yǎng)，有獨特的發(fā)酵果蔬風(fēng)味，且發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氨基酸、短鏈脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)；發(fā)酵時還會帶來大量的益生菌代謝產(chǎn)物，有利于腸道環(huán)境的改善和提高人體免疫能力。同時，果汁的發(fā)酵過程能夠產(chǎn)生自然的抑菌物質(zhì)，無需添加防腐劑就可以擁有長時間的保質(zhì)期。 三、蔬菜汁飲品走紅 蔬菜汁因為口感不佳，市面上的產(chǎn)品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是與水果相比，蔬菜含有更多更豐富的礦物質(zhì)和微量元素，營養(yǎng)價值更高，且含糖量熱量都低于水果汁，現(xiàn)在也逐漸開始被大眾所接受。 番茄、胡蘿卜、芹菜、甜菜、歐芹、萵苣、菠菜、卷心菜是目前市場上蔬菜汁最主要的成分。 四、冷榨果蔬汁風(fēng)靡全球 冷榨果蔬汁即使用HPP瞬時高壓滅菌技術(shù)處理的原榨果汁。將冷壓得到的果汁直接裝瓶密封，置于500MPa~600MPa的液態(tài)壓力下，以壓力的傳導(dǎo)將果汁中的大腸桿菌等有害微生物滅除。HPP經(jīng)過FDA批準(zhǔn)，不會使用高溫，因此能夠保證果汁的原汁原味。 五、產(chǎn)品呈現(xiàn)低糖、無糖趨勢 減糖已成為全球食品行業(yè)的重要趨勢，歐美多國開始向飲料征收糖稅，F(xiàn)DA進(jìn)行食品標(biāo)簽的改革，要求企業(yè)突出食品中添加糖的劑量，同時營養(yǎng)成分標(biāo)簽需標(biāo)出添加糖占每日推薦攝入量的百分比。 果汁雖然是天然食品，但是含糖量也不可小覷。低糖和無糖果汁也已成為果汁行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。果汁飲料產(chǎn)品方面，企業(yè)采用甜菊糖、羅漢果糖、蜂蜜等天然甜味劑來替代原來的蔗糖，或者加入膳食纖維來彌補糖分缺少所致的體積空缺；原榨果蔬汁方面，加入更多的低糖水果蔬菜進(jìn)行榨汁也不失為一種好方法。 六、功能性果蔬汁的出現(xiàn) 新斷食成了目前全球最流行的減肥方法之一，而果蔬汁就是受益最大的產(chǎn)品。輕斷食就是在一個月內(nèi)用3天時間停止主食攝入，每天在不同時間段喝六瓶果蔬汁來維持基本營養(yǎng)的補充，從而實現(xiàn)減肥排毒的目的。 七、高端定位產(chǎn)品 高端產(chǎn)品有助于企業(yè)提高毛利率，也能對市場進(jìn)行差異化區(qū)分。以往的果蔬汁市場，大多以5-8元的產(chǎn)品為主。統(tǒng)一今年推出的果蔬汁售價為10元/瓶，而市場上的NFC果汁大多在15元左右，HPP冷壓果汁則在20元左右，都屬于高端定位的產(chǎn)品。 八、兒童導(dǎo)向產(chǎn)品 兒童食品是市場細(xì)分的產(chǎn)物，售價也高出同類產(chǎn)品一截。市場上的兒童飲料是很多，但主要是蛋白飲料和含乳飲料。目前兒童果汁主要以嬰幼兒輔食的果汁泥為主，很少有終端產(chǎn)品打出兒童果汁這個概念。 |
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